Boulanger

Fabrique et prépare pains et produits de boulangerie en respectant les recettes, les volumes, les règles d’hygiène et les exigences de qualité.

Présentation du métier

Le Boulanger fabrique les pains, viennoiseries et autres produits proposés au rayon boulangerie. Il prépare les différentes pâtes, réalise le pétrissage, le façonnage, la fermentation puis la cuisson selon les recettes et standards définis.

En grande distribution, il travaille généralement au sein d’un laboratoire intégré au magasin et doit adapter sa production aux volumes de vente prévus afin d’assurer la disponibilité des produits tout au long de la journée.

Missions principales

• Préparer les matières premières nécessaires à la production
• Réaliser les différentes pâtes selon les recettes
• Assurer le pétrissage et le façonnage
• Contrôler les temps de fermentation
• Réaliser la cuisson des pains et viennoiseries
• Adapter la production aux volumes et aux prévisions de vente
• Garantir la disponibilité des produits au cours de la journée
• Contrôler la qualité et la fraîcheur des fabrications
• Respecter les fiches recettes et procédures de l’enseigne
• Participer aux commandes et à la gestion des matières premières
• Contribuer à la mise en valeur des produits en rayon
• Nettoyer et entretenir le laboratoire et les équipements
• Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire

Formation

Le métier est accessible principalement avec un CAP Boulanger, préparé en deux ans après la classe de troisième, très souvent en apprentissage.

L’expérience acquise en boulangerie artisanale est pleinement valorisable en grande distribution, et certaines enseignes recrutent également des profils disposant d’une première expérience directement en magasin.

Rémunération

Dans le référentiel Talents, la rémunération d’un Boulanger se situe entre 25 et 34K€ brut annuel, selon son expérience, son niveau de qualification, le volume de production et les avantages proposés par l’enseigne.

Junior (0-3 ans) : 25 – 28K€ brut annuel
Confirmé (3-7 ans) : 28 – 31K€ brut annuel
Senior (7+ ans) / forte autonomie: 31 – 34K€ brut annuel

Les horaires matinaux, le travail le week-end ou les jours fériés, ainsi que le 13e mois, l’intéressement ou certaines primes peuvent augmenter la rémunération globale.

Évolution de carrière

Avec l’expérience et le développement de ses compétences techniques ou managériales, le Boulanger peut évoluer vers :

• Boulanger senior
• Chef boulanger
• Responsable de fabrication
• Responsable rayon boulangerie
• Responsable boulangerie-pâtisserie
• Chef de département frais
• Formateur en boulangerie
• Responsable de production alimentaire

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