Charcutier - Traiteur

Prépare et valorise les produits de charcuterie et traiteur, assure leur présentation et conseille les clients au sein du rayon traditionnel.

Présentation du métier

Le Charcutier-Traiteur prépare, transforme et commercialise des produits de charcuterie ainsi que des préparations traiteur. Il travaille notamment les viandes, réalise des découpes et préparations, et peut confectionner des pâtés, terrines, saucisses, plats cuisinés ou autres spécialités destinées à la vente.

En grande distribution, il intervient également directement au rayon traditionnel : installation et mise en valeur des produits, découpe à la demande, conseil client, réassort et contrôle de la fraîcheur.

Missions principales

• Préparer et transformer les produits de charcuterie
• Réaliser les découpes, désossages et préparations nécessaires
• Confectionner les produits et préparations traiteur
• Réaliser les opérations de cuisson, salaison ou conservation
• Respecter les recettes et procédures de fabrication
• Contrôler la qualité et la fraîcheur des produits
• Préparer et installer le rayon ou la vitrine
• Assurer la découpe et le conditionnement à la demande
• Accueillir, servir et conseiller les clients
• Participer au réassort du rayon
• Suivre les stocks et participer aux commandes
• Assurer la rotation et la traçabilité des produits
• Limiter les pertes et la démarque
• Nettoyer et entretenir le matériel et les espaces de travail
• Appliquer strictement les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire

Formation

Le métier est principalement accessible avec un CAP Charcuterie-Traiteur, préparé généralement en deux ans après la classe de troisième, souvent en apprentissage.

Il est ensuite possible de poursuivre avec :
- un BP Charcutier-Traiteur ;
- un Bac professionnel Boucher Charcutier Traiteur ;
- un CS Fabrication Traiteur ;
- un Brevet de maîtrise Boucher-Charcutier-Traiteur.

Rémunération

Dans le référentiel Talents, la rémunération d’un Charcutier-Traiteur se situe entre 25 et 35K€ brut annuel, selon son expérience, sa maîtrise technique, son autonomie et la taille du point de vente.

Junior (0-3 ans) : 25 – 28K€ brut annuel
Confirmé (3-7 ans) : 28 – 31K€ brut annuel
Senior (7+ ans) / forte autonomie: 31 – 35K€ brut annuel

Un 13e mois, les majorations liées au travail dominical ou aux jours fériés, l’intéressement et la participation peuvent compléter la rémunération selon les enseignes.

Évolution de carrière

Avec l’expérience et le développement de compétences commerciales ou managériales, le Charcutier-Traiteur peut évoluer vers :

• Charcutier-Traiteur senior
• Chef Charcutier-Traiteur
• Responsable rayon charcuterie-traiteur
• Responsable de fabrication
• Responsable de rayon
• Chef de département frais
• Formateur métier
• Artisan Charcutier-Traiteur

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