Chef de département frais

Pilote les rayons frais, manage les équipes et veille à la qualité des produits, à la disponibilité de l’offre et à la performance commerciale.

Présentation du métier

Le Chef de département frais pilote l’ensemble des rayons frais d’un supermarché ou d’un hypermarché : produits frais libre-service, fruits et légumes, boulangerie, boucherie, poissonnerie, charcuterie-traiteur ou encore crémerie selon l’organisation du magasin.

Il supervise la performance commerciale et économique de son périmètre, suit les ventes, les marges, les stocks et les démarques, et veille en permanence à la qualité et à la fraîcheur des produits proposés.

Missions principales

• Piloter l’activité commerciale des différents rayons frais
• Définir et suivre les objectifs de chiffre d’affaires, marge et rentabilité
• Analyser les indicateurs de performance du département
• Superviser les commandes, approvisionnements et niveaux de stock
• Veiller à la disponibilité et à la fraîcheur des produits
• Limiter la casse, la démarque et les pertes
• Optimiser l’implantation, le merchandising et l’attractivité des rayons
• Mettre en œuvre les opérations commerciales et promotionnelles
• Manager les responsables de rayon et les équipes
• Participer au recrutement et au développement des compétences
• Organiser les plannings et adapter les ressources à l’activité
• Garantir le respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire
• Veiller à la satisfaction et à la fidélisation des clients
• Assurer le reporting auprès de la direction du magasin

Formation

Le métier est généralement accessible avec une formation de niveau Bac+2 à Bac+5 en commerce, distribution, gestion ou management.

Les parcours fréquents comprennent notamment le BTS Management commercial opérationnel, le BUT Techniques de commercialisation, les licences professionnelles orientées distribution ainsi que les écoles de commerce.

Rémunération

Dans le référentiel Talents, la rémunération d’un Chef de département frais se situe entre 35 et 50K€ brut annuel, selon son expérience, la taille du magasin, le nombre de rayons pilotés et les effectifs encadrés.

Junior sur la fonction : 30 – 40K€ brut annuel
Confirmé (3-7 ans) : 40 – 45K€ brut annuel
Senior (7+ ans) / périmètre important : 45 – 50K€ brut annuel

Une part variable, un 13e mois, de l’intéressement ou de la participation peuvent compléter cette rémunération selon l’enseigne.

Évolution de carrière

Avec l’expérience et la maîtrise d’un périmètre commercial plus large, le Chef de département frais peut évoluer vers :

• Chef de département frais senior
• Manager de département alimentaire
• Directeur adjoint de supermarché
• Directeur de supermarché
• Directeur d’hypermarché
• Responsable de secteur
• Directeur régional
• Responsable de réseau

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