Poissonnier

Prépare, transforme et met en valeur les produits de la mer, conseille les clients et veille à la qualité et à la fraîcheur du rayon.

Présentation du métier

Le Poissonnier prépare et commercialise les poissons, crustacés et coquillages proposés au rayon marée. Il réceptionne les produits, contrôle leur fraîcheur, les prépare selon les besoins et organise leur présentation sur l’étal.

Il réalise notamment l’écaillage, le vidage, le filetage ou la découpe des poissons, puis conseille les clients sur les produits, leur conservation et leur préparation. En grande distribution, il participe également à l’approvisionnement, au réassort et à la bonne tenue quotidienne du rayon.

Missions principales

• Réceptionner et contrôler la conformité des produits
• Vérifier quotidiennement leur fraîcheur et leur qualité
• Trier, vider, écailler et préparer les poissons
• Réaliser les découpes et filets demandés
• Préparer les crustacés, coquillages et plateaux de fruits de mer
• Installer et approvisionner l’étal
• Maintenir les produits dans le respect de la chaîne du froid
• Assurer le balisage, l’étiquetage et l’affichage des prix
• Accueillir, servir et conseiller les clients
• Informer sur la préparation, la cuisson et la conservation des produits
• Gérer le réassort et participer au suivi des stocks
• Limiter la casse et la démarque
• Nettoyer et désinfecter les équipements et le poste de travail
• Respecter les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire

Formation

Le métier est principalement accessible avec un CAP Poissonnier écailler, préparé en deux ans après la classe de troisième.

L’expérience pratique reste particulièrement importante, notamment pour maîtriser les gestes techniques de découpe, de filetage et de préparation des différents produits de la mer.

Rémunération

Dans le référentiel Talents, la rémunération d’un Poissonnier se situe entre 25 et 34K€ brut annuel, selon son expérience, sa maîtrise technique, la taille du magasin et les avantages proposés par l’enseigne.

Junior (0-3 ans) : 25 – 28K€ brut annuel
Confirmé (3-7 ans) : 28 – 31K€ brut annuel
Senior (7+ ans) / forte autonomie: 31 – 34K€ brut annuel

Le travail le week-end ou les jours fériés, les primes, le 13e mois, l’intéressement ou la capacité à tenir le rayon avec une forte autonomie peuvent compléter la rémunération.

Évolution de carrière

Avec l’expérience et le développement de compétences commerciales ou managériales, le Poissonnier peut évoluer vers :

• Poissonnier senior
• Chef poissonnier
• Responsable rayon marée
• Responsable de rayon
• Chef de département frais
• Responsable de magasin
• Technico-commercial produits de la mer
• Artisan poissonnier

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